Τρίτη, 8 Μαρτίου 2011

Καραμέλα


Καραμέλα


Χρησιμοποιούμε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο για λόγους ασφαλείας (η κατσαρόλα πρέπει να είναι ανθεκτική στις μεγάλες θερμοκρασίες της καραμέλας) αλλά και για να κυκλοφορεί ενιαία η ζέστη. Ρίχνουμε νερό στην κατσαρόλα και προσθέτουμε την ζάχαρη.
Δεν πρέπει ποτέ να βάζουμε περισσότερο νερό από το 1/3 του βάρους της ζάχαρης (άρα για 100 γρ. ζάχαρης υπολογίζουμε το πολύ 33 γρ. νερό).

Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Διαλύουμε την  ζάχαρη ξύνοντας τα τοιχώματα της κατσαρόλας για τυχόν υπολείμματα.
Όταν διαλυθεί η ζάχαρη, αφήνουμε το μείγμα να βράσει, ΠΟΤΕ όμως πριν διαλυθεί.
Αφήνουμε το σιρόπι να «μαζέψει».
Όταν η θερμοκρασία ξεπεράσει τους 150 βαθμούς Κελσίου, γίνεται καραμέλα και αρχίζει να παίρνει χρώμα.
Για να σταματήσουμε το βράσιμο, πρέπει είτε να βγάλουμε την κατσαρόλα από την φωτιά μερικά δευτερόλεπτα πριν πάρει η καραμέλα το επιθυμητό χρώμα (θα συνεχίσει να σκουραίνει μόλις την βγάλουμε από την φωτιά), είτε να βυθίσουμε τον πάτο της κατσαρόλας σε κρύο νερό για μερικά δευτερόλεπτα.
Η τελευταία μέθοδος έχει το μειονέκτημα οτι κρυώνει και σκληραίνει την καραμέλα, κάνοντάς την δύσχρηστη.

Have a nice bake-day

Δεν υπάρχουν σχόλια:

Δημοσίευση σχολίου