Ανάποδο cake Λεμόνι

Ανάποδο cake Λεμόνι

Ένα απίστευτο αρωματικό γλυκό ,με έντονο το στοιχείο του λεμονιού που αξίζει να το φτιάξεις είναι το Ανάποδο cake λεμόνι.

ΥΛΙΚΑ:

     ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:

      

     2 λεμόνια

     300 grams ζάχαρη

     150 milliliters νερό

     65 grams βούτυρο

    

     ΓΙΑ ΤΟ CAKE:

      

2 λεμόνια

     1 ξύσμα λεμονιού

     140 grams βούτυρο

     140 grams ζάχαρη

     140 grams αμύγδαλο άσπρο , τριμμένο

     140 grams αλεύρι

     120 milliliters γάλα

     1 αυγό

ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ:    

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ: Πλένουμε τα λεμόνια και τα κόβουμε σε φέτες. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την ζάχαρη με το νερό και τα λεμόνια και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15 λεπτά. Αποσύρουμε απο την φωτιά και αφαιρούμε τα λεμόνια. Ρίχνουμε το βούτυρο και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Αδειάζουμε το σιρόπι σε ένα βουτυρωμένο ταψάκι διαμέτρου 20εκ. και το βάζουμε στο ψυγείο.

ΓΙΑ ΤΟ CAKE: Πλένουμε τα λεμόνια ,τα κόβουμε σε ψιλές φέτες και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Ρίχνουμε τις φέτες λεμονιού σε βραστό νερό για 1 λεπτό. Τις στραγγίζουμε και τις ξαναβράζουμε έως ότου μαλακώσουν καλά. Αφήνουμε να κρυώσουν και τις βάζουμε στο ταψάκι πάνω απο το παγωμένο σιρόπι. Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Στην συνέχεια, προσθέτουμε το αυγό και λίγο απο το γάλα. Σταματάμε το μίξερ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με μια μαρίζ, προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι, τα τριμμένα αμύγδαλα και το ξύσμα λεμονιού. Τέλος ρίχνουμε και το υπόλοιπο γάλα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170℃. Αδειάζουμε προσεκτικά το μείγμα πάνω απο τα λεμόνια και ψήνουμε για 40 λεπτά. Αφήνουμε το κεϊκ να κρυώσει για 10 λεπτά και ξεφορμάρουμε.

•Η παρασκευή θέλει λίγη προσοχή, δεν είναι και από τα ευκολότερα γλυκά! Ιδιαίτερη προσοχή στο ξεφορμάρισμα του cake!

Καλή επιτυχία και ένα μεγάλο ευχαριστώ στον δάσκαλο Στέλιο Παρλιάρο που μας έδωσε την συνταγή αυτή!

Have a nice bake-day!     

Bain Marie (pastrypedia 2)

Το bain Marie είναι μια διαδικασία που επιτρέπει το βράσιμο ενός μείγματος πιό ήπια απ'ότι αν το βάλουμε απευθείας στην φωτιά.

Γι'αυτό βάζουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα πάνω από μια άλλη κατσαρόλα λίγο μεγαλύτερη, που περιέχει βραστό νερό.

(ειδικό σκεύος για bain Marie)

'Οταν το bain Marie γίνεται στον φούρνο, βοηάει το μείγμα να  μην ξεραθεί, χάρη στην συνεχή κυκλοφορία του ατμού.

Γι'αυτό δεν χρειάζεται να βυθίσουμε το δοχείο με το μείγμα απευθείας σε ζεστό νερό.Αρκεί να βάλουμε ένα βαθύ δοχείο κάτω από την σχάρα στην οποία θα μπεί το μείγμα και να προθερμαίνουμε.Πρίν βάλουμε το μείγμα μας στον φούρνο, ρίχνουμε στο δοχείο ζεστό νερό.

(bain Marie στον φούρνο)

Το bain Marie μπορούμε επίσης να το χρησιμοποιήσουμε για να ξεπαγώσουμε παγωμένα φρούτα. Τα βάζουμε σε ένα δοχείο και το σκεπάζουμε με μεβράνη. Το βάζουμε πάνω απο μια κατσαρόλα με ζεστό νερό και αφήνουμε επαρκή χρόνο (10 λεπτά για τα κόκκινα φρούτα) ανακατεύοντας στην μέση της διαδικασίας.

Αυτή η μέθοδος επιτρέπει στα φρούτα να κρατήσουν τον χυμό και το χρώμα τους όσο ξεπαγώνουν.

(bain Marie σοκολάτας)